CASA VITTORINO VALDOBBIADENE PROSECCO SUPERIORE DOCG

• VÝROBNÁ OBLASŤ

Na usadlosti Astoria v kopcovitom teréne vo výške približne 150m. nad úrovňou mora sú vinice, orientované na východno – západnú svetovú stranu s približne 4000 viničmi na hektár (vek viniča je 16 rokov). Priemerná produkcia 3/4  kg na vinič, čo je 110/120 q. na hektár.

Hrozno: Glera

Technika pestovania: Sylvoz

• TECHNOLÓGIA

Pre toto Cuvée sa vyberajú len tie najlepšie strapce, ktoré sa ručne zbierajú do košov v septembri v správnej zrelosti. Nasleduje odstopkovanie a niekoľko hodinová macerácia hrozna pri teplote  8/10° C (kryomacerácia) priamo v lise bez prístupu kyslíka. Potom sa pristúpi k jemnému lisovaniu a statickej dekantácii muštu. Jeho primárna fermentácia prebieha v oceľových nádobách pri teplote 16°C s vybranými kvasinkami. Nové víno zbavené hrubších kalov sa uchováva so zvyškovým cukrom po dobu 2/3 týždňov s kvasinkami. Následne sa dekantuje do autoklávu, kde prebieha sekundárna fermentácia pri teplote 16°C,  ktorá trvá približne 20/25 dní. Potom prechádza ďalšou rafináciou s kvasinkami niekoľko týždňov.  Nasleduje plnenie do fliaš a odpočinok  1 – 2 mesiace.

• ORGANOLEPTICKÁ CHARAKTERISTIKA

Perlenie: jemné, elegantné  perzistentné

Farba: svetlo – slamovo žltá so zelenkavými odleskami

Buket: intenzívna, jasná s typickou odrodovou vôňou

Chuť: suchá, plná, pikantná a harmonická

• CHEMICKÉ VLASTNOSTI

Obsah alkoholu , %  obj. 11.00 – 12.00

Cukry, g/l 8.00 – 10.00

Celková kyslosť, g/l 5.50 – 6.50

• TEPLOTA PRE SERVÍROVANIE

5 – 6° C