Výroba Prosseca

Prosecco, obľúbené talianske šumivé víno, je známe po celom svete pre svoju sviežu chuť a výnimočné bublinky. Výroba Prosecca je komplexný proces spájajúci starostlivý výber hrozna, tradičné metódy a moderné technológie. V nasledujúcom texte sa pozrieme na kroky, ktoré stoja za vytvorením tohto delikátneho produktu:

1. Pestovanie hrozna Glera

Prosecco sa vyrába z hrozna odrody Glera, ktoré je starostlivo pestované vo viniciach v talianskom regióne Veneto a Friuli-Venezia Giulia. Glera je pôvodnou odrodou hrozna stredného Talianska. Hrozno Glera má cylindrický tvar a je strednej až veľkej veľkosti. Bobule sú malé a okrúhle, s hrubou šupkou. Hrozno Glera má typicky jemnú a ovocnú chuť s tónmi zeleného jablka, hrušky, citrusových plodov a kvetín. Je to odroda, ktorá produkuje vína s osviežujúcou kyslosťou a jemnými bublinkami.

2. Zber

Keď hrozno dosiahne správnu zrelosť, nasleduje zber. Zozbierané hrozno sa buď ručne alebo strojovo starostlivo vyberie podľa kvality a zrelosti. K stanoveniu presného povoleného zberu hrozna na hektár pri pestovaní odrody hrozna Glera v oblasti Valdobbiadene môže existovať viacero faktorov, ktoré ovplyvňujú výsledné množstvo. Tieto faktory zahŕňajú agroekologické podmienky (ako je pôda, klíma), kultivačné metódy, starnutie vinice, ale aj miestne právne predpisy a odporúčania.

3. Lisovanie

Zozbierané hrozno je prevezené do lisu, kde je jemne lisované za účelom extrakcie šťavy. Táto šťava slúži ako základ pre výrobu vína.

4. Fermentácia:

Šťava je následne fermentovaná pridaním kvasiniek. Počas fermentácie dochádza k premene cukru obsiahnutého v hroznovom mušte na alkohol a oxid uhličitý. Primárna fermentácia prebieha v oceľových nádržiach pri kontrolovanej teplote.

5. Druhá fermentácia:

Prosecco získava svoju charakteristickú perlivosť prostredníctvom procesu zvaného druhá fermentácia. Na rozdiel od šampanského, ktoré prechádza druhou fermentáciou vo fľaši, Prosecco sa väčšinou vyrába metódou Charmat (alebo Martinotti), pri ktorej druhá fermentácia prebieha v tlakovej nádrži. Tento proces trvá približne dva až tri mesiace a je to kľúčový moment, kedy víno získa svoje šumivé vlastnosti.

6. Dozrievanie:

Niektoré Prosecco môže prejsť krátkym obdobím zrenia, aby získalo svoju charakteristickú chuť a arómu. Dozrievanie môže prebiehať v nerezových nádržiach alebo veľkých sudoch.

7. Filtrácia a fľaškovanie:

Po druhej fermentácii sa Prosecco filtruje, aby sa odstránili kvasinky a ďalšie častice, a potom sa za studena stabilizuje, aby sa zabránilo ďalším chemickým zmenám. Nakoniec sa víno fľaškuje pod tlakom, aby sa zachovali jeho bublinky.

8. Označenie

Každá fľaša Prosecca je uzatvorená zátkou, a ak ide o Prosecco DOCG, môže mať víno špeciálne zapečatenie. Každá fľaša Prosecca je označená etiketou s informáciami o výrobcovi, regióne, stupni suchosti a ďalšími dôležitými údajmi.

Po tomto precíznom procese spracovania hrozna Glera je Prosecco pripravené na predaj a konzumáciu. Prosecco je známe pre svoj ľahký a svieži profil, často s ovocnými a kvetinovými tónmi. Prosecco je výnimočným šumivým vínom, ktoré si môžete vychutnať samostatne alebo ho použiť ako ingredienciu v koktailoch, ako je klasický Bellini alebo Aperol Spritz či Hugo.